Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Мясо, зеленые яблочки и фасоль... Все, что нужно, чтобы приготовить роскошный воскресный обед :)

Ингредиенты:

• 500 г говядины или свинины,
• 1-2 картофелины,
• 1/4 кочана капусты,
• 1 свекла,
• 1 небольшой кабачок,
• 0,5 стакана вареной фасоли,
• 3-4 помидора,
• 2 кислых яблока,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• 1 морковь,
• 5-6 горошин черного перца,
• 2-3 лавровых листа,
• 4 зубчика чеснока,
• 0,5 стакана сметаны для заправки.

Рецепт приготовления борща

Борщ готовить на мясокостном бульоне. Воды для приготовления бульона брать около 3 л. Варить бульон не менее 2,5 часов.
Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками.
Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго — более часа, и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности.
Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.
Свеклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок.
Порядок заправки борща овощами обычный.

1. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща,
2. капусту — за 20 мин,
3. свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин,
4. пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин,
5. пряности — за 5—8 мин,
6. чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.
7. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними из овощей, перед пряностями.

Подают борщ со сметаной и зеленью.